노르웨이 고등어 특징과 영양소, 맛있게 굽는 방법까지

 

 

 

 

노르웨이 고등어란?

노르웨이 고등어는 대서양 북부, 특히 노르웨이 해역의 차가운 바다에서 서식하는 고등어를 일컫습니다.

플랑크톤을 풍부하게 먹고 자라 지방 함유량이 높으면서, 단단한 근육 조직을 자랑하는 것이 특징이예요.

실제로 저수온 환경에서 서식하는 어종은 육질이 단단하고, 신선도 유지를 위한 어획 및 가공 시스템이 잘 갖추어져 있어 세계 시장에서도 높은 평가를 받고 있어요.

그리고 '노르웨이 고등어 필렛' 형태는 머리, 꼬리, 내장, 뼈 등이 다 손질되어 있어서

가정에서 따로 손질하거나 음식물 쓰레기로 버릴 게 없어서 정말 편합니다.

(단, 그래도 혹시 남아있는 가시가 있을 수 있으니 드실 때 조심해서 드세요!)

 

 

 

 

노르웨이 고등어 특징

높은 지방 함유량

노르웨이 고등어는 지방 함량이 높아 씹을 때 느껴지는 ‘고소함’이 돋보입니다.

이 지방은 대부분 오메가-3 지방산(EPA와 DHA)으로,

심혈관계에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있어요.

 

풍부한 영양소

오메가-3뿐 아니라 단백질, 비타민 D, 비타민 B군, 미네랄(셀레늄, 요오드 등)도 골고루 함유하고 있습니다.

노르웨이 고등어는 부드럽지만 쉽게 부서지지 않는 식감 덕분에 구이, 조림, 찜 등 다양하게 조리하기 좋습니다.

 

까다로운 품질 관리

노르웨이에서는 어획 후 선상에서 급속 냉동하거나 전문 시설을 활용해 품질을 철저히 관리합니다.

따라서 국내에 들어오는 노르웨이 고등어는 비교적 선도가 우수하고, 풍미가 유지된 상태로 유통되는 경우가 많아요.

 

 

 

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노르웨이고등어 영양소

노르웨이 고등어는 맛뿐 아니라 건강에 유익한 영양소가 가득한데요,

대표적으로 다음과 같은 핵심 성분들이 있습니다.

 

단백질

고등어 100g 당 약 18~20g 정도의 단백질을 함유하고 있어요.

단백질은 근육 생성과 면역 기능 유지에 중요한 영양소로,

성장기 어린이와 단백질 보충이 필요한 성인 모두에게 도움이 됩니다.

 

오메가-3 지방산

지방 함량 중에서도 눈여겨볼 부분이 오메가-3(EPA, DHA)예요.

이 성분들은 혈중 중성지방 수치를 낮추고, 두뇌 활동 및 시력 보호에 관여한다는 연구가 다수 발표되어 있고,

심장 질환 예방과 뇌 건강 관리 측면에서도 중요한 역할을 합니다.

 

비타민 D 및 B군

노르웨이 고등어를 섭취하면 뼈와 면역 기능 강화에 필수적인 비타민 D를 보충할 수 있습니다.

또한 비타민 B12를 비롯한 B군 비타민도 풍부해,

혈액 및 신경계 건강 유지에 유익합니다.

 

미네랄(셀레늄, 요오드 등)

셀레늄은 항산화 작용을 돕고, 갑상선 호르몬 합성에 중요한 요오드도 적절히 들어 있어요.

노르웨이 고등어를 꾸준히 섭취하면 여러 미네랄을 한꺼번에 섭취할 수 있어 영양소 밸런스 향상에 좋습니다.

 

 

 

 

노르웨이고등어칼로리

고등어는 지방이 풍부한 만큼 칼로리가 어느 정도 있는 편이예요.

노르웨이 고등어 기준으로 100g 당 약 180~210kcal 정도로 알려져 있는데,

이는 조리 방식이나 부위에 따라 달라질 수 있어요.

하지만 이 칼로리를 무조건 ‘살찌는 주범’으로만 여길 필요는 없습니다.

높은 단백질과 불포화지방(오메가-3)을 동시에 섭취할 수 있기 때문에,

오히려 건강하고 균형 잡힌 식단을 구성하는 데 큰 도움이 됩니다.

다이어트 중이라도 적절한 양을 섭취한다면 체중 조절과 영양 보충을 두루 꾀할 수 있습니다.

 

 

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고등어구이 맛있게 굽는 방법

노르웨이 고등어의 풍미를 제대로 살리려면 구이가 제격이라는 분들이 많습니다.

하지만 비린내와 기름 튐 문제 때문에 집에서 조리하기를 망설이는 경우가 많아요.

먼저, 맛있게 굽는 핵심 팁부터 살펴볼까요?

 

소금 간과 키친타월 처리

비린내를 잡으려면 구이 전 소금 간을 살짝 해두고(10~15분 방치), 키친타월로 겉면의 물기를 제거하세요.

과도한 수분이 있으면 구울 때 기름이 많이 튈 수 있습니다.

 

중약불에서 천천히

고등어는 살이 두툼해, 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 덜 익기 쉽습니다.

중약불에서 서서히 익혀야 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉하게 유지됩니다.

 

레몬즙 혹은 식초 활용

구이 후 레몬즙을 살짝 뿌려주면 비린내를 더 줄이고 산뜻한 맛을 더할 수 있어요.

식초를 활용해도 비슷한 효과가 있지만, 레몬 특유의 향이 훨씬 상쾌한 느낌을 줍니다.

 

 

 

 

기름 안 튀고 냄새 안 배는 조리법

맛있는 고등어 구이를 시도해보고 싶지만, 주방에 기름이 튀고 비린내가 배는 게 걱정이라면 다음 방법들을 활용해보세요.

 

오븐이나 에어프라이어 사용

 

오븐: 알루미늄 포일(또는 오븐 전용 종이)에 고등어를 싸서 구우면 기름이 밖으로 튀지 않고, 냄새도 덜 퍼집니다.

석쇠나 전용 팬에 놓고 굽되, 호일을 부분적으로 덮어주면 열이 골고루 전달되면서도 주변이 깔끔합니다.

 

에어프라이어: 고등어 표면의 물기를 잘 제거한 뒤, 바스켓에 포일을 깔고 굽는 것이 좋아요.

포일을 살짝 모아 기름이 밖으로 튀지 않도록 ‘벽’을 만들어주면 냄새와 기름 범위를 줄일 수 있습니다.

보통 180~190℃에서 10~15분 구운 뒤, 뒤집어 5~10분 정도 더 익히면 속까지 잘 익는데,

에어프라이어 기기 종류에 따라 적절한 조리 온도와 시간이 달라지므로, 보유하고 계신 기기에 맞추어서 조리하세요.

 

 

 

프라이팬 조리 시 뚜껑 사용

 

중약불에서 고등어를 익히는 동안 뚜껑을 덮으면,

기름이 팬 밖으로 튀는 것을 상당 부분 줄일 수 있습니다.

다만 뚜껑을 열 때 한꺼번에 증기가 나오므로 주의가 필요해요.

 

뚜껑이 없는 프라이팬의 경우, 호일을 뚜껑처럼 살짝 덮는 것도 방법입니다.

하지만 증기가 빠져나갈 구멍이 없으면 바삭하게 되지 않으므로,

촉촉한 고등어 구이보다 바삭한 고등어 구이를 원하신다면 호일에 구멍을 뚫어놓거나,

거의 다 구운 후 마지막 몇 분간은 호일을 열고 구우시면 바삭하게 됩니다.

 

또, 고등어에 밀가루나 녹말가루를 약간 묻히고 구우면 기름 튐이 감소하고, 껍질이 바삭해집니다.

 

 

 

파피요트(papillote) 조리법

 

파피요트는 생선과 채소, 허브 등을 유산지나 알루미늄 포일에 싸서 오븐에서 익히는 프랑스식 조리법이예요.

밀봉 상태로 익혀 기름이 밖으로 나오지 않아 주방이 깔끔하며, 비린내도 최소화됩니다.

채소에서 나오는 수분과 생선의 육즙이 서로 베어 촉촉하고 깊은 맛을 내는 장점이 있어요.

 

 

 

 

환기와 동시 진행, 탈취제 활용

 

생선을 굽는 동안 환풍기를 최대한 돌리고, 창문을 열어 공기를 순환시키세요.

한쪽에서 레몬껍질을 살짝 볶거나, 커피 찌꺼기를 두면 공기 중의 냄새가 어느 정도 흡수되는 효과도 있어요.

그리고 냄새를 빨리 빼는 데에 중요한 점!

고등어를 굽고 남은 팬이나 에어프라이어 바스켓은 빨리 세척해야 비린내가 잔류하지 않아요.

안그러면 식을 때까지 냄새가 계속 퍼집니다.

그리고 고등어 찌꺼기나 사용한 호일 등은 바로 밀봉하여 버려야 집 안에 냄새가 퍼지는 걸 방지하고, 냄새가 오래 남지 않습니다.

 

 

고소하고 맛도 있으면서

오메가-3 지방산, 단백질, 비타민 D와 B군, 셀레늄 같은 미네랄이 풍부한 노르웨이 고등어.

노릇하기 구워진 고등어 구이는 참 맛있지만, 냄새나 기름 튐 때문에 선뜻 가정에서 굽기가 망설여지는데요,

고등어구이 맛있게 굽는 방법과 함께 집에서 기름이 튀지 않고 냄새도 덜 퍼지는 다양한 생선 굽기 노하우를 익힌다면,

노르웨이 고등어 구이를 가정에서도 부담 없이 즐길 수 있답니다.