마리네이드와 브라이닝의 차이점과 장단점, 마리네이드 하는 방법

 

 

 

마리네이드와 브라이닝은 음식의 맛과 질감을 개선하기 위한 요리 방법으로, 주로 고기를 이용한 요리에 사용되지만 야채 요리에 사용되기도 합니다.

이번 포스팅에서는 마리네이드와 브라이닝의 뜻과 차이점을 알아보고, 각 방법의 장단점을 살펴보겠습니다.

또 마리네이드 하는 방법, 브라이닝을 하는 방법도 간단히 알아보겠습니다.

 

 

마리네이드란 무엇인가?

 

 

마리네이드(Marinades)는 음식, 특히 고기를 산성 성분(예: 식초나 레몬 주스), 오일, 허브, 그리고 향신료의 혼합물에 담가 맛을 주입하고 부드럽게 하는 과정입니다.

이 과정은 고기를 더욱 촉촉하고 부드럽게 만들어 줍니다.

 

 

마리네이드의 장점

 

맛을 향상시키고 고기를 부드럽게 합니다.

고기의 건조함을 방지합니다.

 

 

마리네이드의 단점

 

고기에 맛이 배이게 하려면 몇 시간에서 하룻밤까지 재어놓아야 하므로 시간이 많이 걸립니다.

산성 마리네이드는 너무 오래 담가두면 고기가 물렁해질 수 있습니다.

 

 

 

브라이닝이란 무엇인가? 

 

 

브라이닝(Brining)은 고기를 소금물에 담가 요리하는 동안 수분을 유지하는 방법으로, 더욱 촉촉한 고기를 만들기 위해 사용합니다.

추수감사절 칠면조나 간단한 치킨 가슴살을 요리할 때, 브라이닝은 촉촉하고 맛있는 요리의 비밀이 될 수 있습니다.

 

 

브라이닝의 장점

 

수분 함량을 증가시켜 촉촉한 고기를 만듭니다.

육즙이 풍부하고 부드러운 스테이크를 만들 수 있습니다.

간이 고기 안까지 균일하게 베입니다.

 

 

브라이닝의 단점

 

마리네이드와 마찬가지로, 고기에 간이 잘 배이게 하려면 시간이 많이 소요됩니다.

너무 오래 브라이닝을 하면 고기가 짜게 될 수 있습니다.

 

 

수백 년 동안 사용된 마리네이드와 브라이닝 기법

 

마리네이드와 브라이닝은 수백 년 동안 사용된 요리 기법으로, 마리네이드는 원래 식품을 보존하기 위한 방법으로 시작되었으며, 브라이닝은 해양 탐험가들이 긴 항해 중에 고기를 저장하는 방법으로 사용되었습니다.

전 세계의 다양한 문화에서는 이 두 가지 방법을 활용해 고유의 요리 레시피를 만들었는데, 예를 들어 인도의 티카 마리네이드, 미국 남부의 소금물에 절인 칠면조 등이 있습니다.

이처럼 과감하게 다양한 허브, 향신료, 산성 또는 소금물 기반의 조합을 시도해서 자신만의 맛있는 마리네이드 레시피, 브라이닝 레시피를 창조할 수도 있습니다.

 

 

 

마리네이드 중인 스테이크용 소고기

 

 

 

 

담그다니, 문지르는게 아니고? 

 

우리가 흔히 알고 있는 '소금, 후추 등을 뿌려서 올리브 오일을 문지르는' 마리네이드는 '건식 마리네이드' 입니다.

 

 

건식 마리네이드란?

 

 

건식 마리네이드(Dry Marinade) 건조한 재료들을 사용하여 고기의 표면에 바르는 방식으로, 향신료, 허브, 소금, 때로는 설탕과 같은 조미료를 혼합하여 고기에 발라, 고기의 맛과 질감을 개선하는 데 목적이 있습니다.

이 방법은 고기를 보다 향긋하고 맛있게 만들 뿐만 아니라, 조리 과정에서 바삭한 겉면을 형성하는 데 도움을 줍니다.

 

 

건식 마리네이드를 하는 방법

 

재료 선택: 향신료와 허브를 선택할 때는 고기의 종류와 어울리는 맛을 고려해야 합니다. 예를 들어, 로즈마리와 타임은 양고기에 잘 어울리고, 칠리 파우더와 커민은 소고기와 잘 맞습니다.

재료 혼합: 모든 건조 재료를 균일하게 혼합합니다. 

고기에 문지르기: 향신료와 허브 등의 혼합물을 고기의 표면에 균일하게 문지릅니다. 손이나 브러시를 사용하여 고기 전체에 건식 마리네이드가 잘 배어들도록 충분히 문지르는게 중요합니다. 올리브 오일을 뿌려 같이 문지르면 다른 재료들이 고기에 더 잘 달라붙고, 고기가 건조해지는걸 막는 효과가 있습니다.

휴지: 고기를 냉장고에 넣고 몇 시간 동안 혹은 밤새도록 놔두는데, 이 과정은 향신료와 허브의 향이 고기에 잘 배이게 하고, 고기가 조미료를 흡수하도록 합니다.

 

 

 

건식 마리네이드의 장점

 

조리 시 바삭한 겉면을 형성하여 식감을 좋게 합니다.

고기의 맛을 깊게 하며, 사용하는 향신료와 허브에 따라 다양한 맛의 스테이크를 만들 수 있습니다.

몇 시간동안 고기를 재워 둘 시간이 없어도 조리 전에 빠르게 준비할 수 있습니다.

 

 

건식 마리네이드의 단점

 

건식 마리네이드를 한 후 바로 요리해도 되지만, 그럴 경우 조미료나 향신료가 고기 내부로 깊숙이 침투하지 못할 수도 있어서 내부까지 맛을 전달하려면 충분한 시간을 주는 것이 좋습니다.

과도하게 사용하면 향신료의 강한 맛이 고기 본연의 맛을 해칠 수 있습니다.

 

 

건식 마리네이드는 바비큐, 로스팅, 그릴링 등 다양한 조리 방법에 적용할 수 있으며, 간단한 준비 과정으로 고기 요리의 맛과 질감을 한층 업그레이드할 수 있는 훌륭한 방법입니다.

 

 

 

건식 브라이닝

 

 

건식 브라이닝(dry brining)은 고기를 소금과 때로는 다른 향신료나 허브와 함께 문지름으로써 고기의 맛과 식감을 개선하는 방법으로, 고기의 표면에 소금을 바르고, 소금이 고기 안으로 스며들어 고기의 수분을 유지하면서 동시에 고기를 부드럽게 만드는 원리를 이용합니다.

건식 브라이닝은 물을 사용하지 않는 브라이닝 방법으로, 고기의 표면을 마르게 하여 조리 시 바삭한 겉면을 형성하는 데 도움을 줍니다.

 

건식 브라이닝을 하는 방법

 

소금 선택: 일반적으로 건식 브라이닝에는 입자 크기가 더 크고 굵은 소금을 사용합니다. 예를 들면 코셔 소금이 있습니다.

고기 준비: 고기를 깨끗이 씻고 표면의 물기를 제거합니다.

소금 문지르기: 준비된 소금을 고기의 표면 전체에 균일하게 문지릅니다. 취향에 따라 다른 향신료나 허브를 추가하여 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다.

휴지: 소금을 문지른 고기를 냉장고에 넣고, 소금이 고기 속으로 스며들도록 하루나 그 이상 시간을 둡니다. 이때, 고기를 공기가 통하는 그릇이나 랙 위에 올려두어 고기 표면이 공기 중에 노출되도록 합니다.

조리: 건식 브라이닝 과정이 끝난 후, 추가적인 준비 없이 고기를 바로 조리할 수 있습니다. 건식 브라이닝은 고기의 표면이 바삭해지고 내부가 촉촉하게 유지되도록 도와줍니다.

 

 

건식 브라이닝의 장점

 

고기의 수분을 보존하면서 맛과 식감을 개선합니다.

고기의 표면을 마르게 하여 조리 시 바삭한 겉면을 형성하는 데 도움을 줍니다.

물을 사용하지 않으므로, 냉장고 공간을 덜 차지하고 준비 과정이 더 간단합니다.

 

 

건식 브라이닝의 단점

 

충분한 효과를 보기 위해 상당한 시간이 필요할 수 있습니다.

과도한 소금 사용은 고기가 지나치게 짤 수 있으므로 주의가 필요합니다.

 

 

건식 브라이닝은 특히 오븐 로스트나 그릴링과 같은 조리 방법에 적합하며, 고기의 맛과 질감을 향상시키고자 할 때 유용한 방법입니다.

 

 

 

 

 

건식 마리네이드와 건식 브라이닝의 차이점

 

 

건식 마리네이드(Dry Marinade)와 건식 브라이닝(Dry Brining) 모두 고기의 맛과 질감을 개선하는 방법이지만, 사용하는 재료와 목적에 차이가 있습니다. 이 두 방법을 구분짓는 주요 차이점을 아래에서 설명하겠습니다.

 

건식 마리네이드

정의: 건식 마리네이드는 향신료, 허브, 때로는 소금과 설탕을 포함한 건조 재료의 혼합물을 고기에 바르는 과정입니다.

목적: 고기에 풍미를 추가하고, 표면에 약간의 질감을 만들어주는 것이 주 목적입니다.

재료: 다양한 향신료와 허브를 사용하며, 소금과 설탕이 일부 포함될 수 있습니다.

효과: 고기의 표면에 바로 풍미와 색을 추가하며, 조리 시 바삭한 표면을 형성하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

건식 브라이닝

정의: 건식 브라이닝은 주로 소금을 사용하여 고기의 표면에 바르고, 일정 시간 동안 냉장 보관하는 과정입니다.

목적: 고기의 수분을 유지하고, 조직을 부드럽게 하여 고기의 질감을 개선하는 것이 주 목적입니다.

재료: 주로 소금이 사용되며, 때로는 향을 더하기 위해 허브나 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.

효과: 소금이 고기 속으로 침투하여 고기가 자체 수분을 더 잘 보유하게 하고, 고기의 조직을 부드럽게 해 조리 시 촉촉하고 부드러운 질감을 유지합니다.

 

 

 

건식 마리네이드와 건식 브라이닝의 주요 차이점 요약

목적과 효과: 건식 마리네이드는 주로 고기에 풍미를 추가하는 데 중점을 둡니다. 반면, 건식 브라이닝은 고기의 수분 보유 능력을 향상시키고 질감을 개선하는 데 초점을 맞춥니다.

사용 재료: 건식 마리네이드는 다양한 향신료와 허브의 혼합물을 사용하는 반면, 건식 브라이닝은 소금이 주요 재료입니다.

 

두 방법 모두 고기 요리의 맛과 질감을 향상시키는 효과적인 방법이지만, 요리의 목적과 원하는 결과에 따라 적절한 방법을 선택하는 것이 중요합니다.