스테비아, 에리스리톨과 같은 대체당의 종류와 장단점

 

 

 

언젠가부터 제로 칼로리의 열풍이 불더니, 요즘에는 음료부터 시작해서 과자까지, 제로 칼로리 간식의 종류가 무척이나 다양하고 많아졌습니다.

그만큼 대체당에 대한 논란도 많은데요, 오늘은 대체당의 종류와 그들의 장점 및 단점에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

대체당이란? 

 

대체당은 당분을 줄이거나 설탕 대신 사용할 수 있는 다양한 물질로, 각각의 대체당은 그 종류와 특성, 장단점이 있습니다. 대체당은 크게 자연 대체당과 인공 대체당으로 나눌 수 있습니다.

 

자연 대체당의 종류 및 특징

 

 

스테비아 (Stevia)

 

특성: 스테비아는 남미에서 자라는 식물로부터 추출되며, 설탕보다 약 200배 단 맛을 가지고 있습니다.

장점: 칼로리가 없으며 혈당에 영향을 주지 않아 당뇨 환자에게 적합하다고 합니다.

단점: 특유의 쓴맛이 있어 일부 사람들에게는 맛이 거슬릴 수 있고, 호불호가 갈리는 편입니다.

 

 

 

에리스리톨 (Erythritol)

 

특성: 설탕보다 약 70%의 단맛을 내며, 설탕 알코올 중 하나로 자연에서 발견되는 물질입니다.

장점: 칼로리가 매우 낮고 혈당 지수가 거의 0이며, 충치를 유발하지 않는다고 합니다.

단점: 과다 섭취 시 복통, 가스, 설사와 같은 소화 장애가 있을 수 있으며, 설탕과 비교했을 때 완전한 단맛을 제공하지는 않습니다.

 

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아가베 시럽 (Agave syrup)

 

특성: 아가베 식물에서 추출한 단맛이 있는 시럽으로, 과당 함량이 높습니다.

장점: 설탕보다 약 1.5배 더 단맛이 나서, 적은 양으로도 충분한 단맛을 낼 수 있습니다.

단점: 과당 함량이 높아 지나친 섭취는 건강에 해로울 수 있습니다.

 

 

 

꿀 (Honey)

 

특성: 꿀벌이 꽃의 꿀을 수집해 만든 천연 감미료로 다양한 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다.

장점: 항산화 물질이 풍부하고, 천연 항생제 특성을 가지고 있습니다.

단점: 칼로리가 높고, 혈당 지수가 설탕과 비슷하여 당뇨 환자는 주의가 필요합니다.

 

 

 

인공 대체당의 종류 및 특징

 

 

아스파탐 (Aspartame)

 

특성: 설탕보다 약 200배 달며, 주로 다이어트 식품에 사용됩니다.

장점: 설탕에 비해 칼로리가 매우 낮아 체중 관리에 도움이 됩니다.

단점: 아스파탐은 페닐알라닌을 함유하고 있어 페닐케톤뇨증 환자는 섭취를 피해야 하며, 고온에서 안정성이 떨어진다는 연구 결과가 있습니다.

 

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수크랄로스 (Sucralose)

 

특성: 설탕보다 약 600배 달며, 열에 강해 요리에도 사용됩니다.

장점: 칼로리가 없으며, 설탕과 매우 유사한 맛을 냅니다.

단점: 장내 미생물에 부정적인 영향을 줄 수 있다는 연구 결과가 있어 일부에서는 우려를 표하고 있습니다. 그러나 일반적인 사용 수준에서는 대체로 안전한 것으로 평가받고 있습니다.

 

 

 

사카린 (Saccharin)

 

특성: 설탕보다 약 300~400배 달며, 인공적으로 합성된 대체당 중 하나입니다.

장점: 칼로리가 거의 없어 다이어트 식품에 많이 사용됩니다.

단점: 초기 연구에서 암을 유발할 수 있다는 결과가 있었으나, 현재는 안전하다고 인정받고 있습니다. 그러나 여전히 일부에서는 우려하고 있습니다.

 

 

 

대체당을 사용하여 칼로리를 낮춘 달콤한 젤리

 

 

대체당을 선택할 때 고려해야 할 요소

 

 

건강 상태

 

당뇨병이나 특정 대사 질환을 가진 사람은 혈당에 영향을 미치지 않는 대체당을 선택할 필요가 있습니다. 아스파탐이나 스테비아와 같은 대체당은 혈당을 크게 올리지 않아 이런 조건에 적합할 수 있습니다. 단, 페닐케톤뇨증 환자는 섭취를 피해야 합니다.

 

 

칼로리 관리

 

체중 감량이나 체중 관리가 목적이라면 칼로리가 거의 없거나 낮은 대체당을 사용하는 것이 도움이 됩니다. 스테비아나 에리스리톨 같은 대체당은 이러한 요구를 충족시킵니다. 

 

 

요리 사용

 

요리할 때는 열에 강한 대체당을 사용해야 합니다. 수크랄로스는 열에 강해 요리에 적합하며, 아가베 시럽이나 꿀도 가열에 비교적 강한 편입니다. 단, 수크랄로스는 장내 미생물과 관련하여 논란이 있습니다.

 

 

맛

 

일부 대체당은 특유의 맛이 있을 수 있습니다. 예를 들어, 스테비아는 쓴맛이 날 수 있고, 사카린은 금속 맛이 날 수 있습니다. 설탕과 가장 유사한 맛을 원한다면 수크랄로스가 좋은 선택이 될 수 있으나, 위에서 말씀드렸듯이 수크랄로스는 논란이 있는 대체당입니다.